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Soupe façon thaï à ma façon

Publié le par coriandre-et-cie

Soupe façon thaï à ma façon

Me revoilà avec une petite envie de soupe

J'ai adaptée ma recette maison à mon robot préféré ...

INGREDIENTS :

- 3 oignons

- 2 càs d'huile d'olive

- 2 carottes

- 200 g de chou romanesco (une dizaine de petits bouquets)

- 200 g de reste de viande du frigo (il me restait une aile de poulet et quelques morceau de sauce de porc

- 2 càs de sauce soja

- 1 bâton de citronnelle fendu en deux et coupé en 4

- 1 càc de sel de céleri

- 1 càc de graines de fenouil

- 1200 g d'eau

- 1 pincée de poivre et 1 càc de fleur de sel

- 80 g de nouilles SOBA (à base de blé et de sarrasin)

PRÉPARATION au thermomix

- mettre les oignons coupés en deux dans le bol et mixer 3sec/vit 4

- ajouter l'huile d'olive et régler 4 mn/120°/vit 1 sans le gobelet

- pendant ce temps couper les carottes en bâtonnets

- ajouter dans le bol les restes de viandes cuites, le baton de citronnelle, la sauce soja, le sel de céleri, les graines de fenouil, les carottes et le chou romanesco, le poivre et l'eau,

- Régler 20 mn/100°/sens inverse/vit cuill/sans le gobelet

- Ajouter les nouilles soba par l'orifice du couvercle et prolonger la cuisson en réglant

de nouveau 5s mn/100°/sens inverse/vit cuill/ avec le gobelet

- Penser à sortir les bâtons de citronnelle et régalez-vous !

Si vous voulez réaliser cette recette sans le robot ... n'hésitez pas de la faire dans une sauteuse

ça marche également !

Publié dans THERMOMIX

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Velouté de carottes au pommes et au curry

Publié le par coriandre-et-cie

Un pur délice que cette soupe

Un nouveau livre vient de sortir chez Vorwerk "Les soupes"

Quand je pense que je faisais toujours râler ma maman pour devoir manger de la soupe et que maintenant je ne me nourrirai que de soupe !

la vie est drôlement faîte quand même !

par contre cette soupe se fait dans le TM5 ... (le bol est plus grand que le tm31 !)

si vous utilisez le tm31 réduisez les doses !

Alors pour ce merveilleux velouté il vous faut :

- 2 càs de curry

- 20 g d'huile d'olive

- 3 échalotes

- 200 g de pommes pelées et coupées en cubes

- 1 kg de carottes épluchées coupées en tronçons

- 900 g eau

- 2 bouillons cubes

- 100 g de lait

- 1 yaourt nature

- sel et poivre

PREPARATION :

- mettre dans le bol le curry et l'huile d'olive

et régler 2 mn/100°/vit cuill

- ajouter les échalotes, les pommes et les carottes

et régler 5 sec/vit 5

- racler les parois et ajouter 900 g eau

- ajouter les cubes et régler 20 mn/100°/vit 1

- mixer 30sec/vit 10

(attention c'est vraiment plein - allez-y progressivement!)

- ajouter le lait, le yaourt, le sel et le poivre

- mélangez 20 sec/vit 4

La texture est curieuse à cette étape

moi j'ai préféré remixer le tout 1 mn/vit 10 et là c'était top !

Velouté de carottes au pommes et au curry

Publié dans THERMOMIX

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je suis Charlie

Publié le par coriandre-et-cie

je suis Charlie

En soutien aux familles et amis des victimes

En soutien à la liberté de la presse

En soutien à la diversité des croyances religieuses ou non

À la fierté de vivre dans un pays où la laïcité prime

En ce jour de deuil pour la France et les français de toutes origines confondues

JE SUIS CHARLIE

La solidarité française est plus forte que la violence

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Fingers apéritifs au fromage et au jambon fumé

Publié le par coriandre-et-cie

Fingers apéritifs au fromage et au jambon fumé

INGREDIENTS pour 30 fingers

- 110 g de farine

- 50 g de comté (remplacé par du gruyère)

- 60 g beurre

- 2 bonnes càs de crème fraîche épaisse

- 1 càs de lait

- 120 g de jambon fumé coupé en fines lamelles (100 g pour moi)

- sel et poivre

PREPARATION :

classique :

dans une saladier mélanger la farine et le fromage râpé, le sel et le poivre

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et fouetter au fouet électrique

Quand le mélange devient sableux, ajouter peu à peu la crème mélangée au lait

Ajouter alors le jambon fumé et mélanger l'ensemble de nouveau de manière à obtenir une pâte compacte

si vous utilisez le thermomix :

Mettre dans le bol la farine, le fromage râpé, le sel et le poivre et régler 5 sec/vit 4

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et régler 5 sec/vit 6

Ajouter le lait et la crème et régler de nouveau 5 sec/vit 6

puis le jambon et régler 5 sec/vit 4

Former une boule de pâte, filmer et garder au frigo 1 heure

Sur votre plan fariné légèrement faire un long boudin fin et prélever des petits morceau de pâte (environ 12 g) et réaliser un mini boudin de la forme d'un finger et remplir les petites alvéoles du moule finger ou déposer directement sur une silpat ou un papier sulfurisé

(pensez à les espacer suffisamment)

Préchauffer le four à 200° et enfourner 12 minutes

Recette tirée du livre  "Biscuits apéro maison"  des petits plats marabout
Fingers apéritifs au fromage et au jambon fumé
Fingers apéritifs au fromage et au jambon fumé

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Brioche enfin je te tiens ...

Publié le par coriandre-et-cie

INGREDIENTS pour une énorme brioche tressée

- 500 g de farine t45

- 3 œufs

- 125 g de lait

- 80 g de sucre

- 21 g de levure de boulanger fraîche (la moitié du cube)

- 160 g de beurre

- 4 g de sel

- 2 càs de rhum

- du sucre perlé et du lait pour la dorure

PREPARATION

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix et

régler 2 mn/37°C/vit2

Ajouter les œufs battus et le rhum, la farine, le sucre et le sel

régler 5 mn/f°épi

Ajouter le beurre coupé en morceaux et régler 12 mn/f°épi

Verser la pâte d'une consistance moelleuse dans un grand saladier et couvrir d'un torchon pour laisser reposer 1 h 30 (moi je pose le saladier dans un buffet fermé)

Dégazer la pâte (qui à doublé de volume) et la découper en 3 morceaux égaux et former une tresse sur la silpat farinée

Couvrir d'un torchon et laisser reposer encore 40 mn dans le four éteint fermé

le temps de repos écoulé

préchauffer le four à 180°C et humidifier de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre perlé

Enfourner 15 mn à 180° puis 5 mn à 160°

La brioche est tellement énorme, filante et moelleuse qu'il est peut être judicieux d'en faire 2 plutôt qu'une énorme !

à vous de voir

moi la prochaine fois je tente cette recette en 2 moules à cake avec 3 boules dans chaque moule et j'en congèle une de manière à avoir mon prochain dimanche brioché ! ;)

Brioche enfin je te tiens ...
Brioche enfin je te tiens ...Brioche enfin je te tiens ...Brioche enfin je te tiens ...

Publié dans THERMOMIX

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Galettes de pommes de terre

Publié le par coriandre-et-cie

Galettes de pommes de terre

INGREDIENTS pour 18 galettes

- 1 kg de pommes de terres épluchées et coupés en gros cubes

- 150 g oignons épluchés et coupés en 2

- 1 càs de jus de citron

- 1 càc de sel

- 1/4 càc de poivre

- 20 g de fécule de maïzena

- 20 g de flocons d'avoine

- 1 œuf

- de l'huile pour la poêle

PREPARATION :

- Verser tous les ingrédients dans la cuve et régler 12 sec/vit5

- Verser l'huile dans une poêle et y déposer des petits tas aplatis avec le dos d'une cuillère

- frire les galettes sur chaque faces jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées

- déguster chaud accompagné d'une salade, d'un poisson ou d'une viande grillé

recette tirée du livre "ma cuisine au quotidien" de chez thermomix

Galettes de pommes de terre
Galettes de pommes de terre

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Velouté de courge butternut au curcuma

Publié le par coriandre-et-cie

Ingrédients pour 6 assiettes :

- 2 oignons

- 1 blanc de poireau

- 2 càs d'huile d'olive

- 650 g de chair de courge butternut (environ une courge)

- 1 litre eau

- 50 g de poudre d'amande

- 2 càc bombées de bouillon de légumes ou boeuf bio

- 1 càc de sel

- 1/4 de càc de poivre

- 1/2 càc de curcuma

PREPARATION :

- mettre le poireau et les oignons dans la cuve et régler 10 s/vit 5

- racler les parois à l'aide de la spatule

- ajouter l'huile d'olive, le curcuma, la poudre d'amande et régler 3 mn/100°/vit 1

- Peler et couper en cubes la courge et ajouter dans le bol avec l'eau et le bouillon

et cuire 24 mn/90°/sens inv/vit cuill

- mixer 1 mn/vit 10

Velouté de courge butternut au curcuma

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Gâteau magique au caramel et beurre salé

Publié le par coriandre-et-cie

INGREDIENTS pour 8 personnes

pour le caramel

- 300 g de sucre

- quelques gouttes de jus de citron

- 150 ml crème liquide tiède

- 75 g de beurre demi sel froid

pour le gâteau

- 450 ml lait

- 4 oeufs

- 70 g beurre demi sel

- 90 g farine

1 pincée de sel

 

Préparation

- D'abord on prépare le caramel !

- Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole et cuire jusqu'à coloration ambrée

- Ajouter la crème liquide tiède tout en remuant hoirs du feu et incorporer le beurre sans cesser de remuer

- Garder 100 g de cette sauce caramel pour napper le gâteau magique

- pour le gâteau :

- Ajouter le lait dans la casserole de sauce caramel et laisser fondre sur feu doux l'ensemble - laisser tiédir

- Préchauffer le four à 150°

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le beurre fondu

- Ajouter la farine,le sel et incorporer tout en remuant le lait au caramel

-Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation

- Verser dans un moule de 24 cm beurré et sucré

et lisser à la lame du couteau

- et enfourner pour 55 mn

- A la sortie du four ...ça tremblotte encore mais c'est normal

- Le mettre 2 heures au frigo avant de le déguster

- pensez à le napper de la sauce au caramel ;)

cette recette est tirée du superbe nouveau livre d'une de mes collections fétiche :

"le gâteau magique - 1 pâte, 1 cuisson = flan+crème+génoise"

des petits plats marabout

 

Gâteau magique au caramel et beurre saléGâteau magique au caramel et beurre salé
Gâteau magique au caramel et beurre saléGâteau magique au caramel et beurre saléGâteau magique au caramel et beurre salé

Champignons farcis

Publié le par coriandre-et-cie

Champignons farcis

Aujourd'hui je reviens avec une recette réalisée avec mon thermomix et tirée du dernier carnet thermomix "Apéritifs dinatoires"

j'ai envie de toutes les réaliser tellement elles font toutes envie

bon je vous avoue que depuis que j'ai le livre j'en ai déjà réalisé 5 recettes ... toutes un succès fou ...

j'ai juste un peu de retard dans les rédactions des articles !

ça c'est tout moi car ma cuisine je suis loin de la déserter !

INGREDIENTS pour 12 champignons apéritifs farcis au chèvre

- 1 petit bouquet de persil plat

- 1 échalote

- 12 champignons de paris

- 1 càs d'huile tournesol

- 150g 100 g de fromage de chèvre frais type chavrou

- 2 pincées de sel et de poivre

PREPARATION :

- Préchauffer le four à 200° (th7)

- Mettre dans le bol le persil et régler 5 sec/vit 7 - verser dans un bol et réserver

- verser dans le bol non rincé les pieds des champignons et l'échalote et mixer 5 sec/vit 5

racler les parois à la spatule

- Ajouter l'huile et régler 2 mn/varoma/vit cuill en ôtant le gobelet

- Ajouter le persil, le chèvre, le sel et le poivre et régler 20 sec/vit 2

- Farcir les chapeaux des champignons de paris et les déposer dans un plat allant au four que vous aurez préalablement huilé légèrement

- Enfourner pour 15 mn

Vous pouvez les déguster chauds, tièdes et même froids

j'ai servi ceux qui me restaient sur un lit de salade le lendemain ...c'était génial

ferme, frais à souhait ... avec la chaleur qui pointe son bout de nez c'est top cette recette

Publié dans THERMOMIX

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tian provençal qui tire sa révérence

Publié le par coriandre-et-cie

tian provençal qui tire sa révérence

Pourquoi ce titre ?

parce que je le trouve trop class mon tian présenté de la sorte

c'est une recette extraite du livre "idées d'accompagnements - tout simplement" de chez demarle

et présenté de cette manière ... waouhhhh bon et beau !

INGREDIENTS pour 6 personnes

utilisation du moule "grand rond" de chez demarle

- 1 aubergine

- 3 tomates

- 2 petites courgettes

- du thym frais

- 2 gousses ail

- 6 feuilles de basilic

- 30g + 10 g d'huile olive

- 1/2 càc de fleur de sel

- piment doux (espelette pour moi)

- sel et poivre

PREPARATION :

- Détailler les légumes lavés et essuyés en rondelles de :

* 4 mm pour l'aubergine et les tomates

* 3 mm pour les courgettes

- Dans le moule grand rond (soit 6 cercles de 10 cm de diamètre) déposer dans chaque empreinte une petite branche de thym frais et une rondelle d'ail

- Dans un bol mélanger 30g d'huile d'olive, la fleur de sel, le piment, l'ail restant écrasé et le basilic ciselé - mélanger l'ensemble et verser la moitié de ce mélange sur vos rondelles de courgettes ( bien mélanger l'ensemble) et réserver

- Dans une grande poêle verser les 10 g d'huile d'olive et l'autre moitié du bol d'huile aromatisé et y saisir les aubergines pendant 1 minutes et laisser à feu doux à couvert pendant encore 4 minutes et réserver dans une assiette.

- Poêler ensuite les courgettes pendant 3 minutes - réserver dans une assiette

- et poêler ensuite très rapidement les rondelles de tomates - réserver

- Préchauffer le four à 170° (th5/6)

et procéder au montage en superposant des couches de légumes jusqu'à épuisement du stock dans l'ordre tomates- courgettes - aubergines

- Tasser bien l'ensemble

- couvrir d'une silpat et enfourner pour 20 minutes

- Sortir la silpat et poursuivre la cuisson 15 minutes

- Démouler en vous aidant de la plaque de cuisson et servir pour accompagner un poisson, une viande ou une salade

tian provençal qui tire sa révérence

Publié dans légumes pâtes & co

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